ТАЛА ИЗ СИГА ОТ И ДО.

#топыкатегорий В старенькой избе, наполненной ароматом сушёных трав и смолы, дядя Толя, неторопливо и с привычной сноровкой, готовился к одному из своих любимых кулинарных ритуалов – приготовлению талы из свежего сига. Сиг – рыба особенная, чистая, и для талы годилось только самое лучшее. На деревянном столе, отполированном десятилетиями, лежал красавец сиг, только что из ледяной реки. Дядя Толя взял острый нож. "Вот, Дима, – начал он, ловко отделяя филе от костей, – сиг – рыба благородная. В прошлом веке, когда я совсем молодой был, его тут кишмя кишело. Ловили его сетями, да так, что потом всем селом вытаскивали, возами везли. Он тогда совсем другим был, жирнее, что ли. Сейчас его поменьше стало, и хитрее он, да и мы, старики, уже не те, что раньше. Но всё равно, без сига тайга – не тайга." Дядя Толя аккуратно, без спешки, снимал кожу, оставляя только чистое, слегка розовое филе. Ни единой косточки, ни единой чешуйки – для талы нужна идеальная чистота. Затем он нарезал филе на ровные, аппетитные порционные кусочки, толщиной примерно в палец. Каждый кусочек был словно мрамор, с тонкими прослойками жира. Нарезанное филе отправлялось в большую эмалированную миску. "Теперь самое главное, – пробормотал дядя Толя, беря головку чеснока. – Без чеснока тала – не тала." Он пропустил несколько зубчиков через чеснокодавку прямо на рыбу, источая резкий, но такой знакомый и приятный аромат. "Вер, а где у нас лаврушка новая? И перец чёрный?" – окликнул он тётю Веру, которая суетилась у печи. "Да вот же, Толя, на верхней полке, куда ж я её дену!" – отозвалась она, улыбаясь. Словно дирижёр, дядя Толя добавил несколько лавровых листочков и щедрую щепотку перца, размяв его слегка между пальцами, чтобы раскрыть аромат. Затем настала очередь соли. "Соль, внучок, только крупную, без всяких добавок. Чтобы рыба взяла ровно столько, сколько ей нужно." Он посыпал рыбу крупной солью, не жалея, но и не перебарщивая – тут нужен был глаз, а не мерка. Насыпал сколько надо и добавь еще чуть-чуть, говорил он, а то рыба будет недосоленая. После этого дядя Толя начал аккуратно, но тщательно перемешивать рыбу руками. Он мял её, словно тесто, стараясь, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт чесноком, перцем и солью. Мясо сига на глазах начинало менять текстуру, становясь чуть более упругим. "Всё, теперь в кастрюльку походную, – сказал он, – в ней рыбе хорошо, плотно сидит." Он переложил ароматного сига в небольшую походную кастрюльку с плотной крышкой и убрал в холодильник. "До завтра. Завтра будем пробовать, и тогда ты поймёшь, что такое настоящая тала." Утро следующего дня началось с волнующего предвкушения. Тётя Вера, как всегда, накрыла на стол, расставив пиалы и свежий хлеб. Дядя Толя торжественно достал кастрюльку из холодильника. Открыв крышку, мы ощутили ни с чем не сравнимый, свежий, почти огуречный аромат – это и был тот самый особенный запах правильно приготовленной талы. Первый кусочек, нежно-розовый с белыми прожилками, таял во рту. Это было нечто невероятное! Нежное, чуть упругое мясо, насыщенное солью и чесноком, с тонким пряным послевкусием перца и лавра. Вкус был чистым, свежим, будто сама тайга отдала свои секреты этому блюду. "Ну как, Дим?" – с хитрым прищуром спросил дядя Толя. "Очень, очень вкусная штука, эта тала!" – смог выговорить я, накладывая себе ещё. Это было не просто блюдо, это был вкус истории, вкус тайги, вкус мастерства старого таежника. На нашем канале Тайга моя заветная : рыбалка, охота, таежная кухня, сплав, таежная река, рыба, ленок, таймень, хариус, капканная охота, таежный промысел, эвенки, оленеводы, олени, Становой хребет, рыбалка на спиннинг, рыбалка сетями, ловля хариуса, на муху, на мормышку, домашние консервы, домашняя колбаса, дикое мясо, рябчик, глухарь, тетерев, самоделки для похода, сплав на лодке, охота на солонце . Все персонажи и события являются вымышленными и любое совпадение с реально живущими или когда-либо жившими людьми случайно.